Google過香蕉蛋糕後發現,大部分的人都建議使用熟到不能再熟、已經發黑的香蕉來製作,但是,在我們家香蕉總是沒辦法留到那個時候就會吃光光啊!!
趁著採購日,在果菜市場沒有找到已經發黑的香蕉,最後買了兩條熟度剛好的香蕉,因為我已經迫不及待要製作人人都說簡單的香蕉核桃蛋糕!!
以下製作方法及材料適合手邊沒什們烘培器具者,因為本人的料理用具很少啊,過程幾乎是純手工
材料有: (約可製作8~10個杯子蛋糕)
上排 : 左一 : 紅砂糖50g+白砂糖50g / 左二 : 泡打粉3.5g / 核桃100g / 右一 : 香蕉兩根
下排 : 左一 : 高筋麵粉70g+低筋麵粉70g /左二 : 有鹽奶油100g隔水加熱融化 / (隱藏腳色,全蛋蛋液1顆,先拿出冰箱) /右一 : 香草莢一條
1.核桃先用100度C烤10分鐘,烤好放涼後捏成小塊或是剁成小塊
2.橫剖香草莢,用小刀取出香草籽(輕刮裡面),將香草籽與融化的奶油混合
3.找一個大鍋子,平常煮湯或煮飯的都可以,放入撥完皮的兩根香蕉,將其壓碎,可保留些許果肉(可以戴一層料理手套或塑膠袋,用手壓)
4.鍋內加入糖(100g全加),與香蕉泥充分混合
(烤箱預熱150度C)
5.鍋內加入蛋液及與香草籽混合的奶油,拌勻
6.鍋內加入麵粉及泡打粉,拌勻
7.鍋內加入2/3的核桃,拌勻
8.將杯子紙模放入烤模後,將剩下的1/3核桃均勻分配後撒上每個蛋糕,撒上後要小力按壓,使核桃及麵糊黏在一起(不然烤好後核桃會很容易掉)
9.每杯倒7分滿,150度C烤20分鐘(此時已飄出香蕉香味)
10.轉成100度C烤15~20分鐘
(若想試探蛋糕是否烤熟,可以用一根牙籤戳入,若無麵糊沾黏感代表烤好了)
(若最後想再上色,可以使用100度C且只開上火,但要注意不要燒焦!!)
(熱熱的吃較軟,冰過表層較脆,兩種不同的口感!)
附上成品照
個人認為此食譜可以更改的地方如下:
因為不是使用以熟透的香蕉製作,若和我一樣使用鋼熟的香蕉,可以再加半條到一條的香蕉,應該會較濕潤且香蕉香味更明顯